Entremets Pêche Chocolat Blanc


Un repas en famille, une envie de faire plaisir, me voilà partie dans la réalisation d’un entremets frais et créatif.

Mes beaux-parents ne sont pas très gâteau, alors le challenge était de taille. Leur donner envie et du plaisir avec un gâteau pas trop sucré, frais et sans chocolat noir.

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Attention ! C’est parti ! Prenez un peu d’avance, ce gâteau se prépare la veille.

Pour la réalisation de mon entremets 8 personnes :

Ustensile : une plaque allant au four de 30cm x 40cm, un moule en silicone ou un cercle de Ø 20 cm / 5 cm de haut.

Préparations à faire la veille.

1ère étape : La ganache montée chocolat blanc

Préparer votre ganache montée avec 150 g de chocolat blanc, 75 g de crème fleurette à faire chauffer et 225 g de crème fleurette froide à rajouter.

Réserver au frais.

2ème étape : Le Biscuit Joconde

Préparer votre base d’entremets avec la recette du biscuit Joconde. Si vous avez une autre recette que vous appréciez, prenez là. Du moment que le biscuit est moelleux et que vous l’aimez, c’est l’essentiel.

3ème étape : Les pêches

Égoutter les pêches tout en gardant le sirop. Les sécher avec de l’essuie-tout.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre dans une casserole 1/3 du sirop récupéré et couper avec de l’eau. Mettre à chauffer et faire infuser la verveine. Enlever les feuilles de verveine et mettre la gélatine. Bien mélanger pour diluer la gélatine.

Couper les pêches en fines lamelles, les étaler sur une plaque ou dans un plat suffisamment grand.

Arroser de sirop aromatisé à la verveine. Laisser prendre au frais.

4ème étape : Le glaçage miroir version 2.0

Préparer votre glaçage. Mettre le colorant blanc ou une autre couleur si vous préférez.

Réserver au frais

5ème étape : Le montage

Sur un plat pouvant aller au congélateur muni d’une feuille de papier sulfurisé et de votre cercle de présentation, ou dans votre moule en silicone, poser votre fond d’entremets en biscuit Joconde.

Déposer dessus les pêches en gelée en laisser 1 cm de libre tout autour.

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Remplir enfin avec la ganache montée jusqu’en haut de votre cercle ou de votre moule. Bien lisser la surface avec une grande spatule.

Mettre au congélateur pour la nuit.

 

Le lendemain :

6ème étape : Le nappage et la décoration

Faire réchauffer votre glaçage à 27-30°C.

Sortir votre gâteau du congélateur, le démouler et le poser sur une grande spatule posée sur une grille avec une plaque dessous.

  • La grande spatule, c’est pour soulever le gâteau après le glaçage,
  • La grille, c’est pour laisser le gâteau s’égoutter
  • Et la plaque, c’est pour récupérer le surplus de glaçage.

Nappez-le de votre glaçage en prenant soin d’en mettre bien de partout (les côtés sont souvent traitres !!)

Attendre 5 min, puis soulever le gâteau, le tenir avec une main par le dessous.

Avec une petite spatule, racler le dessous pour faire un bord propre.

Décorer le bord avec du spéculos émietté et le poser sur un plat de service.

Finir la décoration avec des morceaux de pêches et des billes de sucre argentées.

Et voilà on y est, bonne dégustation !

Laisser décongeler votre gâteau 5 à 6 heures au réfrigérateur.

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A vous de jouer 🙂


 

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