La Meringue Suisse


A l’instar de la meringue française, la meringue suisse est tout aussi facile à réaliser et elle a l’avantage de pouvoir se consommer aussi bien crue que cuite. Encore une fois, tout est une question d’utilisation !

J’utilise principalement cette meringue pour la réalisation des tartes meringuées.

Ingrédient pour garnir une tarte :

  • 4 blancs d’œufs
  • Le double du poids des blancs d’œufs en sucre en poudre (ex: 30 g de blancs, 60 g de sucre)

Au bain marie, monter au batteur électrique les blancs et le sucre ensemble.

Les monter jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout et les blancs bien ferme (environ 15 min).

Continuer à battre en dehors du bain-marie pour refroidir la meringue (vous pouvez la transférer dans le bol de votre robot pâtissier avec la fouet et le laisser jouer pour vous 🙂 )

2 méthodes d’utilisations :

Utilisation crue :

Une fois refroidie, vous pouvez utiliser votre meringue pour garnir votre superbe tarte citron meringuée par exemple.

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Utilisation cuite :

Pochez des petites meringues sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et les laisser sécher à l’air libre environ 30 min. Faites chauffer votre four à 100-120°C (c’est un peu plus chaud que pour les meringues françaises) et faites sécher vos meringues environ 1h30. Comme pour les meringues françaises, vérifiez la cuisson régulièrement en ouvrant la porte pour laisser échapper la vapeur. Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier.


 

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Une réflexion sur “La Meringue Suisse

  1. Pingback: Tartelette Abricot Meringuée | Aux Délices De Cécilia

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