La Meringue Française


La Meringue Française : La plus connue et sûrement la plus simple.

meringue-francaise

Elle est utilisée pour faire les fameuses petites meringues que nous mangeons en buvant notre café en fin de repas. Elle est également utilisée pour la confection des iles flottantes.

La difficulté de ces meringues réside dans le séchage, c’est à dire sa cuisson à très basse température pour qu’elle ne colore pas.

Ingrédients : (environ 20 petites meringues comme sur la photo)

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel

LA PRÉPARATION

1- Préparez tous vos ingrédients, séparez les blancs des jaunes (conserver les jaunes pour préparer une crème anglaise), pesez le sucre.

2- Dans un bol propre, commencez à monter vos blancs avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique.

3- Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement, tout en continuant à battre, le sucre aux blancs.

4-Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Arrêtez le batteur et retirez les fouets de la meringue. Si un « bec d’oiseau » se forme au bout des fouets quand vous les soulevez, c’est que la meringue est prête.

LA CUISSON AU FOUR :

Pour des meringues à croquer, il faudra les faire cuire au four, à basse température, 80-100°C en four traditionnel et environ 2 heures.

Façonnez votre meringue à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère pour un effet plus rustique, sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Pensez à les espacer car les meringues ont tendance à gonfler à la cuisson. Vous pouvez enfourner!

Surveillez la cuisson des meringues régulièrement, toutes les 20-30 min. Ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur. Vous pouvez aussi retourner la plaque de cuisson de temps en temps pour uniformiser la colorisation.

Les meringues sont prêtes lorsque vous pouvez les décoller facilement du papier.

Entrouvrez la porte du four et les laissez refroidir à l’intérieur.

 LA CUISSON POCHÉE :

Cette cuisson permet de réaliser les iles flottantes.

Pour cela faites chauffer du lait ou de l’eau dans une casserole. Prélevez de la meringue à l’aide de grandes cuillères et façonnez une quenelle. Faites la pocher dans le lait chaud (pas à ébullition) pendant 30 secondes. La retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes.

La sortir à l’aide d’un écumoire et la laisser égoutter sur un papier absorbant.


 

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s